Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и мелко нарезанные грибы и жарить 5—10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40—50 минут на слабом огне. Бульон слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водяной бане до температуры не выше 70 °С.