Почки освободить от пленок, разрезать пополам вдоль, залить холодной водой, оставить на 2—3 часа, затем воду слить, почки промыть, вновь залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, вновь залить почки холодной водой и варить 1,5 часа до готовности.
Из мяса сварить бульон, процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель, крупу. Очищенные и вымытые сельдерей, петрушку, лук, морковь нарезать, спассеро-
вать на жире и добавить в бульон. Огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать кубиками, залить бульоном, немного поварить, добавить в суп. При желании можно добавить процеженный, прокипяченный огуречный рассол, посолить.
При подаче на стол в тарелку положить нарезанные мясо и почки, добавить сметану и мелко нарубленную зелень.